28 décembre 2011

Bûche menthe/chocolat

Et voici la 2ème bûche que j'ai réalisé pour Noël!!!! J'avais déjà réalisé ce dessert mais sous forme de bavarois rond, d'ailleurs que je n'ai pas encore poster. Un dessert plein de fraîcheur. La recette vient encore et toujours d'Angelu :D

 

 

Comme pour la bûche fraise/chocolat blanc, elle se réalise en plusieurs étapes.

 

 

BAVAROIS MENTHE

INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 3 branches de menthe fraîche
• 1,5 jaunes d'oeufs
• 30 gr de sucre
• 12 cl de crème liquide entière
• sirop de menthe ou colorant

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe et laisser infuser.

Mixer le lait avec les feuilles de menthe et filtrer sur les jaunes blanchis.

Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser tiédir. (Vous pouvez ajouter du sirop de menthe ou du colorant pour accentuer le goût et la couleur)

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. 

Chemiser la gouttière de rhodoïd ou papier sulfurisé.

Y verser la totalité du bavarois menthe.

Mettre au frais pendant 2 heures minimum. (moi j'ai laissé toute une nuit)

 

 

BISCUIT JOCONDE

Je n'ai pas pu diviser la recette initial, du coup il m'en restait.

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 225 gr de poudre d'amandes
• 225 gr de sucre (150 gr + 75 gr)
• 180 gr de blanc d'oeufs (environ 4, ça dépend des oeufs)
• 60 gr de farine
• 40 gr de beurre fondu

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les jaunes et les 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment.

Y ajouter la farine, la poudre d'amandes et bien mélanger.

Puis ajouter le beurre fondu, tout en mélangeant. Réserver.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les 75 gr de sucre quand le fouet commence a laisser des marques.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Étaler uniformément la préparation sur la plaque.

Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille et couper une bande à la taille de la gouttière. 

 

 

BAVAROIS CHOCOLAT

INGREDIENTS :

• 40 gr de chocolat noir
• 2 jaunes d'oeufs
• 38 gr de sucre
• 15 gr de cacao
• 125 ml de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 62 gr de crème liquide entière

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Faire bouillir le lait, puis hors du feu ajouter le chocolat et le cacao.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et y ajouter les jaunes blanchis.

Remettre le tout sur le feu et laisser cuire, sans faire bouillir.

Une fois que le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Verser la totalité du bavarois chocolat sur le bavarois menthe pris. 

Puis ajouter la bande de biscuit en appuyant légèrement.

Mettre au frais durant toute une nuit ou la congeler (comme moi).

 

 

 

Bonne recette ;)

27 décembre 2011

Bûche fraise/chocolat blanc

Voici ma toute 1ère bûche que j'ai réalisé pour Noël!!! La recette me vient d'Angelu, et oui encore une fois mais j'adore tout ce qu'elle fait :) Qui, elle-même, la tient de Mercotte.

Je recommande cette bûche, elle est vraiment délicieuse et a eu un franc succès au réveillon de Noël. N'ayant pas de rhodoïd, j'ai utilisé du papier sulfurisé donc elle n'était pas parfaite visuellement.

 

 

Alors, la bûche se réalise en plusieurs étapes.

 

 

INSERT FRAISE

INGREDIENTS :

• 300 gr de purée de fraises
• 25 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre la purée de fraises et le sucre dans une casserole et faire chauffer.

Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée.

Mettre la préparation dans une gouttière à bûche chemisée de rhodoïd (ou comme moi du papier sulfurisé).

Mettre au frais pendant une nuit.

 

 

BISCUIT CUILLERE

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 100 gr de sucre
• 80 gr de farine
• 20 gr de fécule de maïs
• sucre glace

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre et battre encore jusqu'à ce que les blancs soit très ferme.

Puis ajouter les jaunes un à un en mélangeant délicatement entre chaque. 

Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs en mélangeant toujours délicatement.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Étaler uniformément la préparation sur la plaque et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir et couper 2 bandes à la taille de la gouttière.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

INGREDIENTS :

• 60 gr de lait
• 60 gr de crème liquide entière
• 1,5 jaune d'oeuf (oui oui je l'ai fait)
• 10 gr de sucre
• 1,25 feuilles de gélatine
• 250 gr de chocolat blanc
• 210 gr de crème liquide entière

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Porter à ébullition le lait et les 60 gr de crème.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter le lait lait bouillant en remuant. 

Remettre le tout sur le feu et laisser cuire jusqu'à 84°C.

Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter la crème en 3 fois tout en remuant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat blanc.

 

 

SIROP

Mettre dans une casserole un peu de purée de fraises et du sucre, et faire bouillir.

 

 

MONTAGE :

Chemiser la gouttière de rhodoïd ou papier sulfurisé.

Imbiber de sirop les bandes de biscuits.

Verser 1/3 de la mousse chocolat blanc dans la gouttière. 

Ajouter l'insert à la fraise (attention opération très délicate, j'ai du le couper pour le manipuler sans le casser).

Puis ajouter une bande de biscuit imbibé.

Verser le reste de la mousse.

Et ajouter une bande de biscuit.

Mettre au frais pendant une nuit.

 

 

Tout comme moi, vous pouvez également la préparer plusieurs jours avant dégustation et la congeler.

 

Bonne recette ;)

 

Biscuits de Noël

J'espère que vous avez tous passé un très Joyeux Noël et que le père Noël a été aussi généreux qu'ici.

Alors voici en images les petits sachets de biscuits que j'ai offert durant le week end, ils contenaient tout les biscuits de Noël que vous avez pu voir précédemment ici.

 

 

 

 

Bonne recette ;)

20 décembre 2011

Yaourts poires, miel et noix

Une nouvelle recette de yaourts. Bon certes le rendu n'est pas top, mais ils sont excellent!!!!

 

 

INGREDIENTS :

• 4 poires mûres
• 1 yaourt nature
• 90 cl de lait entier
• 60 gr de noix
• 40 gr de sucre
• 3 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de lait entier en poudre (ou 1 sachet de ferments)

 

 

PREPARATION :

Éplucher et couper les poires en morceaux.

Les faire cuire avec le miel pendant 15 minutes.

Hacher les noix et les ajouter à la compote.

Répartir cette compote au fond des pots.

Mélanger le lait et le sucre.

Une fois le sucre fondu, ajouter le yaourt nature et le lait en poudre (ou ferment) puis bien mélanger. 

Répartir dans les pots.

Placer les pots dans la yaourtière pendant 12 heures.

Une fois le temps écoulé, placer les pots au frais pendant au moins 4 heures.

 

 

Bonne recette ;)

Sablés à la cannelle

Hop encore une recette de biscuits de Noël!!!!! Cette fois à la cannelle et en forme de sapins.

 

 

INGREDIENTS :

• 500 gr de farine
• 250 gr de beurre ramolli
• 250 gr de sucre
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de cannelle

 

 

PREPARATION :

Mettre la farine dans un saladier et y creuser une fontaine.

Ajouter le beurre, le sucre, 3 oeufs et la cannelle.

Pétrir et former une boule.

Laisser reposer au frais toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étaler la pâte au rouleau et découper des formes à l'aide de découpoirs (emporte pièces).

Déposer ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Séparer le blanc et le jaune du dernier oeuf, puis dorer vos biscuits.

Cuire au four pendant environ 15 minutes.

 

 

Bonne recette ;)

17 décembre 2011

Biscuits à la vanille

Les jours passent et je continues pour que tout soit prêt le jour J.

 

 

INGREDIENTS :

• 250 gr de farine avec levure (farine spécial gâteaux)
• 200 gr de beurre ramolli
• 125 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• vanille en poudre

 

 

PREPARATION :

Mettre la farine dans un saladier et y creuser une fontaine.

Ajouter les sucres, la vanille en poudre, le sel et les jaunes d'oeufs puis mélanger. 

Ajouter ensuite le beurre et la poudre d'amandes.

Pétrir et former une boule.

Laisser reposer au frais pendant 2h.

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Étaler la pâte au rouleau et découper à l'aide de découpoirs (emportes pièces).

Déposer ensuite vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire au four pendant 15 minutes.

 

 

Bonne recette ;)

15 décembre 2011

Spritz

A un peu plus d'une semaine de Noël, je n'arretes pas et le four aussi :)

 

 

INGREDIENTS :

• 150 gr de farine
• 100 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre
• 70 gr de poudre d'amandes
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

 

 

PREPARATION :

Mélanger le beurre (coupé en morceaux) et les sucres jusqu'à obtention d'une pâte blanche.

Ajouter un jaune d'oeuf et mélanger puis ajouter le deuxième jaune.

Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amandes puis mélanger. La pâte doit être souple et lisse.

Mettre la pâte dans une machine à biscuits.

Déposer des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire 15 minutes.

 

 

Bonne recette ;)

14 décembre 2011

De retour

Me revoici après 4 jours à Strasbourg!!!!! C'était magnifique!!!!!!! Et très gourmand :)

 

 

 

 

Prochaines recettes à venir dès ce soir ou demain ;)

07 décembre 2011

Charlotte aux fruits rouges

Un dessert frais et léger!!!!! J'ai trouvé cette recette ici.

 

 

INGREDIENTS (pour 8 personnes) :

• 400 gr de fromage blanc
• 250 gr de fruits rouges
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 gr de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• biscuits cuillères
• sirop de fraises + eau

 

 

PREPARATION :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer les fruits rouges puis les mixer avec 30 gr de sucre.

Passer au chinois puis faire chauffer sans faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine (essorée) et bien mélanger. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly avec 50 gr de sucre.

Une fois montée, y incorporer le fromage blanc en continuant de battre. 

Incorporer délicatement le coulis de fruits rouges à la chantilly.

Diluer un peu de sirop de fraises avec de l'eau, pour imbiber les biscuits.

 

MONTAGE :

Imbiber les biscuits du mélange sirop+eau puis tapisser, au fur et à mesure, le fond et les parois d'un moule à charlotte (ou cercle).

Ajouter ensuite la mousse.

Mettre au frais une nuit.

 

 

Bonne recette ;)

Gratin dauphinois

Accompagnement que j'adore!!!!!!! Que vous pouvez servir avec une viande, le gratin dauphinois!!!! Pour la recette, au niveau des ingrédients, il s'agit de la quantité pour un grand plat à gratin, donc à moduler si vous voulez faire comme moi des cocottes.

 

 

INGREDIENTS :

• 600 gr de pommes de terre (à chair ferme)
• 20 cl de lait
• 50 gr de gruyère râpé (ou plus selon les goûts)
• 4 c. à café de crème fraîche épaisse
• beurre (pour le plat)
• sel
• poivre

 

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Beurrer le plat à gratin.

Disposer une couche de pommes de terre puis une couche de gruyère râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.

Mélanger le lait et la crème ensemble. Saler et poivrer.

Verser sur les pommes de terre.

Recouvrir de gruyère râpé.

Faire cuire au four pendant environ 1 heure, en surveillant.

 

Vous pouvez également ajouter un peu de muscade dans la préparation lait + crème.

 

 

Bonne recette ;)