18 janvier 2012

Forêt noire

Et voilà comme promis (et avec du retard suite au soucis d'insertion d'images) la recette de la forêt noire que j'ai faites pour les 2 ans de ma fille. Recette inspirée de celle d'Angelu mais avec certaines modifications, notamment la génoise qui n'était pas assez épaisse pour la couper en 3.

 

 

GENOISE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS (pour 3 génoises):

• 12 oeufs
• 375 gr de sucre
• 330 gr de farine
• 45 gr de cacao

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine et le cacao ensemble.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Chauffer ce mélange au bain marie, tout en fouettant, jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C, le retirer ensuite du bain marie et battre jusqu'à blanchiment et refroidissement.

Y incorporer le mélange farine/cacao et mélanger.

Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation. 

Faire cuire au four pendant 20 minutes (pour la quantité d'une génoise, j'ai triplé les ingrédients donc je dirai cuisson à surveiller si vous faites en une fois).

Une fois cuit, laisser refroidir.

 

 

GANACHE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS :

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème liquide entière

 

PREPARATION :

Casser le chocolat en morceaux.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. 

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Laisser refroidir.

 

 

FORET NOIRE

INGREDIENTS :

• 1 gros pot de griottes au sirop (voire même plus)
• 100 gr de chocolat noir râpé
• 800 gr de crème liquide entière
• 3 sachets de fixe chantilly
• 20 gr de sucre
• vermicelles au chocolat

 

PREPARATION :

Égoutter les griottes en gardant le sirop.

Diluer le sirop avec un peu d'eau.

Monter la crème en chantilly avec le sucre et le fixe chantilly.

 

MONTAGE :

Couper la génoise en 3.

Imbiber de sirop un étage, mettre un peu de ganache puis de chantilly et parsemer de griottes.

Renouveler l'opération pour le deuxième étage.

Pour la troisième et dernière génoise, l'imbiber de sirop, mettre un peu de ganache et finir en recouvrant le dessus et les bords de chantilly.

 

DECORATION :

Mettre le chocolat râpé au centre.

A l'aide d'une poche à douilles, dresser des petites rosaces et y déposer une griottes au dessus.

Décorer tout le tour avec les vermicelles au chocolat.

Mettre au frais durant toute une nuit.

 

 

(Plaque décorative faite maison avec de la pâte à sucre)

 

Bonne recette ;)

 

28 décembre 2011

Bûche menthe/chocolat

Et voici la 2ème bûche que j'ai réalisé pour Noël!!!! J'avais déjà réalisé ce dessert mais sous forme de bavarois rond, d'ailleurs que je n'ai pas encore poster. Un dessert plein de fraîcheur. La recette vient encore et toujours d'Angelu :D

 

 

Comme pour la bûche fraise/chocolat blanc, elle se réalise en plusieurs étapes.

 

 

BAVAROIS MENTHE

INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 3 branches de menthe fraîche
• 1,5 jaunes d'oeufs
• 30 gr de sucre
• 12 cl de crème liquide entière
• sirop de menthe ou colorant

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe et laisser infuser.

Mixer le lait avec les feuilles de menthe et filtrer sur les jaunes blanchis.

Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser tiédir. (Vous pouvez ajouter du sirop de menthe ou du colorant pour accentuer le goût et la couleur)

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. 

Chemiser la gouttière de rhodoïd ou papier sulfurisé.

Y verser la totalité du bavarois menthe.

Mettre au frais pendant 2 heures minimum. (moi j'ai laissé toute une nuit)

 

 

BISCUIT JOCONDE

Je n'ai pas pu diviser la recette initial, du coup il m'en restait.

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 225 gr de poudre d'amandes
• 225 gr de sucre (150 gr + 75 gr)
• 180 gr de blanc d'oeufs (environ 4, ça dépend des oeufs)
• 60 gr de farine
• 40 gr de beurre fondu

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les jaunes et les 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment.

Y ajouter la farine, la poudre d'amandes et bien mélanger.

Puis ajouter le beurre fondu, tout en mélangeant. Réserver.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les 75 gr de sucre quand le fouet commence a laisser des marques.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Étaler uniformément la préparation sur la plaque.

Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille et couper une bande à la taille de la gouttière. 

 

 

BAVAROIS CHOCOLAT

INGREDIENTS :

• 40 gr de chocolat noir
• 2 jaunes d'oeufs
• 38 gr de sucre
• 15 gr de cacao
• 125 ml de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 62 gr de crème liquide entière

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Faire bouillir le lait, puis hors du feu ajouter le chocolat et le cacao.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et y ajouter les jaunes blanchis.

Remettre le tout sur le feu et laisser cuire, sans faire bouillir.

Une fois que le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Verser la totalité du bavarois chocolat sur le bavarois menthe pris. 

Puis ajouter la bande de biscuit en appuyant légèrement.

Mettre au frais durant toute une nuit ou la congeler (comme moi).

 

 

 

Bonne recette ;)

27 décembre 2011

Bûche fraise/chocolat blanc

Voici ma toute 1ère bûche que j'ai réalisé pour Noël!!! La recette me vient d'Angelu, et oui encore une fois mais j'adore tout ce qu'elle fait :) Qui, elle-même, la tient de Mercotte.

Je recommande cette bûche, elle est vraiment délicieuse et a eu un franc succès au réveillon de Noël. N'ayant pas de rhodoïd, j'ai utilisé du papier sulfurisé donc elle n'était pas parfaite visuellement.

 

 

Alors, la bûche se réalise en plusieurs étapes.

 

 

INSERT FRAISE

INGREDIENTS :

• 300 gr de purée de fraises
• 25 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre la purée de fraises et le sucre dans une casserole et faire chauffer.

Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée.

Mettre la préparation dans une gouttière à bûche chemisée de rhodoïd (ou comme moi du papier sulfurisé).

Mettre au frais pendant une nuit.

 

 

BISCUIT CUILLERE

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 100 gr de sucre
• 80 gr de farine
• 20 gr de fécule de maïs
• sucre glace

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre et battre encore jusqu'à ce que les blancs soit très ferme.

Puis ajouter les jaunes un à un en mélangeant délicatement entre chaque. 

Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs en mélangeant toujours délicatement.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Étaler uniformément la préparation sur la plaque et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir et couper 2 bandes à la taille de la gouttière.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

INGREDIENTS :

• 60 gr de lait
• 60 gr de crème liquide entière
• 1,5 jaune d'oeuf (oui oui je l'ai fait)
• 10 gr de sucre
• 1,25 feuilles de gélatine
• 250 gr de chocolat blanc
• 210 gr de crème liquide entière

 

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Porter à ébullition le lait et les 60 gr de crème.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter le lait lait bouillant en remuant. 

Remettre le tout sur le feu et laisser cuire jusqu'à 84°C.

Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter la crème en 3 fois tout en remuant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat blanc.

 

 

SIROP

Mettre dans une casserole un peu de purée de fraises et du sucre, et faire bouillir.

 

 

MONTAGE :

Chemiser la gouttière de rhodoïd ou papier sulfurisé.

Imbiber de sirop les bandes de biscuits.

Verser 1/3 de la mousse chocolat blanc dans la gouttière. 

Ajouter l'insert à la fraise (attention opération très délicate, j'ai du le couper pour le manipuler sans le casser).

Puis ajouter une bande de biscuit imbibé.

Verser le reste de la mousse.

Et ajouter une bande de biscuit.

Mettre au frais pendant une nuit.

 

 

Tout comme moi, vous pouvez également la préparer plusieurs jours avant dégustation et la congeler.

 

Bonne recette ;)

 

07 décembre 2011

Charlotte aux fruits rouges

Un dessert frais et léger!!!!! J'ai trouvé cette recette ici.

 

 

INGREDIENTS (pour 8 personnes) :

• 400 gr de fromage blanc
• 250 gr de fruits rouges
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 gr de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• biscuits cuillères
• sirop de fraises + eau

 

 

PREPARATION :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer les fruits rouges puis les mixer avec 30 gr de sucre.

Passer au chinois puis faire chauffer sans faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine (essorée) et bien mélanger. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly avec 50 gr de sucre.

Une fois montée, y incorporer le fromage blanc en continuant de battre. 

Incorporer délicatement le coulis de fruits rouges à la chantilly.

Diluer un peu de sirop de fraises avec de l'eau, pour imbiber les biscuits.

 

MONTAGE :

Imbiber les biscuits du mélange sirop+eau puis tapisser, au fur et à mesure, le fond et les parois d'un moule à charlotte (ou cercle).

Ajouter ensuite la mousse.

Mettre au frais une nuit.

 

 

Bonne recette ;)

28 novembre 2011

Cheesecake

Voici mon tout 1er cheesecake!!! J'avoue ne pas être une fan mais il a plu à mon homme et ses collègues alors..... J'ai pris la recette ici sur le site de ce fameux fromage frais. Recette sympa, facile à faire et sans cuisson. La prochaine fois j'essaierai avec cuisson.

 

 

INGREDIENTS (pour 8 personnes) :

• 300 gr de fromage frais
• 300 ml de crème liquide entière
• 200 gr de Speculoos
• 125 gr de beurre (ramolli)
• 1 sachet de sucre vanillé

 

 

PREPARATION :

Réduire en miettes les Speculoos et mélanger avec le beurre.

Répartir, bien régulièrement, le mélange au fond d'un moule.

Délayer le fromage frais afin d'obtenir un mélange crémeux.

Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre vanillé.

Incorporer le fromage frais à la chantilly et mélanger.

Répartir le mélange dans le moule et lisser.

Mettre le cheesecake au frais pendant 2 heures (le mieux, une nuit).

 

MONTAGE :

Décorer le dessus du cheesecake à votre guise. Ici avec du caramel au beurre salé.

 

 

Bonne recette ;)