Délice et passion

Maki

Ninidel77 — Fri, 04 May 2012 14:36:00 GMT

A la maison, nous sommes de grand fanatique de la cuisine japonaise. C'est pourquoi, il y a quelques mois, j'ai assisté à un cours de cuisine spécial maki à L'Atelier des Sens. J'en suis revenue complètement conquise :) J'ai donc décidé de partager avec vous recette et méthode pour la confection des makis et californian makis. Je vais essayer d'être le plus clair possible, car tout n'est pas évident à décrire, une vidéo aurait été bien mieux, mais si besoin n'hésitez pas à me questionner ;) Ci-dessous, photo des éléments de base : riz pour sushi, vinaigre de riz, nori, sésame et maki-su (le petit tapis en bambou).

Pour la cuisson du riz, si vous avez un ricecooker, utiliser 1 volume d'eau pour 1 volume de riz. Sinon suivre le mode de cuisson ci-dessous.

RIZ A SUSHI

INGREDIENTS (pour 1kg de riz à sushi) :

60 cl d'eau
540 gr de riz pour sushi
100 gr de vinaigre de riz
50 gr de sucre
25 gr de sel

PREPARATION :

Commencer par la vinaigrette. Dans une casserole, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Sur feu moyen, porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre et le sel soit fondu.

Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver.

Mettre le riz dans un tamis situé au dessus d'un saladier, et le laver sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 à 3 fois) en vidant le saladier à chaque fois.

Laisser reposer le riz dans un saladier pendant environ 15 minutes, puis le tamiser.

Sur feu moyen et à couvert, porter à ébullition les 60 cl d'eau.

Une fois que l'eau boue, ajouter le riz et mélanger une fois avant de couvrir.

Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes (toujours à couvert et sans mélanger le riz).

Retirer ensuite la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes.

Ensuite, mettre le riz dans un grand saladier, arroser de vinaigrette et séparer les grains en le sillonnant de long en large avec une spatule.

Laisser refroidir à température ambiante en couvrant avec un torchon mouillé.

Pour les ingrédients, c'est au choix de chacun. Poisson cru, avocat, surimi, concombre, thon, fromage.... Ici avocat, surimi et fromage (Kiri).

Une seule règle, couper en bâtonnet.

MAKI

Remplir un bol d'eau.

Couper le nori en 2 (tout dépend du nombre d'ingrédients).

Mettre le nori sur le maki-su (tapis), côté grenu vers le haut (le côté lisse et brillant contre le maki-su de façon à ce que cette partie soit l'extérieur du maki).

Mouiller les mains à l'aide du bol d'eau. Du bout des doigts, disposer le riz sur le nori en laissant 1 cm sur toute la largeur du bord le plus loin de vous (le joint du maki).

Disposer les ingrédients choisis à 1/3.

Puis rouler le maki-su avec le pouce et l'index. Les autres doigts se positionnent au niveau de la garniture pour la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit complètement enveloppé. Puis finir de rouler en laissant le joint en dessous.

Réserver, toujours en laissant le joint en dessous et répéter l'opération.

Découper en 6 ou 8 à l'aide d'un couteau humide (pour ne pas que le riz accroche sur la lame).

CALIFORNIAN MAKI

Torréfier les graines de sésame à feu doux.

Remplir un bol d'eau.

Couper le nori en 2.

Couper du film alimentaire de la taille que le nori.

Mettre le nori sur le maki-su.

Mouiller les mains à l'aide du bol d'eau. Du bout des doigts, disposer le riz sur la totalité du nori.

Parsemer de graines de sésame.

Recouvrir toute la surface du riz de film alimentaire. (J'utilise cette méthode, mais il en existe une autre qui consiste à emballer le maki-su et a retourner le nori garni de riz à la main)

Faire glisser le maki-su, de façon à l'enlever complètement et le placer au dessus du riz filmé. Et hop, retourner.

Disposer les ingrédients choisis à 1/3.

Rouler, en faisant bien attention de ne pas enrouler le film à l'intérieur. Laisser le joint en dessous.

Réserver et répéter l'opération.

Découper en 6 ou 8, puis enlever le film.

Voilà j'espère que c'est assez clair, pas facile a expliquer.

Sinon je serai absente pendant 15 jours, je pars en vacances en Corse. Alors, à dans 15 jours ;)

Bonne recette ;)

Surprise au courrier!!!!

Ninidel77 — Wed, 25 Apr 2012 14:20:11 GMT

Hièr matin, j'ai reçu un bien gros colis...

Voilà ce que j'ai reçu de la Maison Thiercelin.

Société familiale bicentenaire (1809) membre des Hénokiens et producteurs de safran. Allez jeter un oeil sur le site, ils proposent d'excellent produits.

Il ne me reste plus qu'a tester et faire partager ;)

Poulet basquaise

Ninidel77 — Wed, 25 Apr 2012 13:48:00 GMT

Dimanche midi nous avions du monde et j'ai décidé de me lancer et de faire du poulet basquaise. Grande 1ère et pas déçu du tout voir même surprise, c'était divin!!!!

Bon par contre, comme nous avions des invités, j'ai pas du tout pensé à prendre de photos, mais je vous mets quand même la recette que j'ai trouvé ICI

Contrairement à la recette habituelle, je n'ai pas utilisé des cuisses de poulet, mais de l'escalope de poulet que mon boucher m'a émincé.

INGREDIENTS (pour 6/8 personnes) :

1,5 kg d'escalope de poulet émincé
1 kg de tomates
700 gr de poivrons verts
3 oignons
3 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
huile d'olive
sel
poivre

PREPARATION :

Laver et éplucher les tomates et poivrons.

Couper les tomates en quartier et les poivrons en petits cubes.

Émincer les oignons et couper finement l'ail.

Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les oignons, l'ail et les poivrons. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de poulet, le bouquet garni et le vin blanc aux légumes. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes.

A servir avec du riz. UN REGAL :)

Bonne recette ;)

Glace pomme/cannelle

Ninidel77 — Fri, 20 Apr 2012 20:47:09 GMT

Comme promis voici la recette de la glace pomme/cannelle que j'ai servi avec la tarte tatin.

INGREDIENTS :

5 pommes canada
1/2 citron
300 gr de crème liquide entière
100 gr de sucre glace
75 gr de cassonade
beurre
cannelle

PREPARATION :

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.

Presser le citron.

Dans une poêle beurrée, faire caraméliser les pommes avec la cassonade puis ajouter la cannelle et le jus de citron.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement les pommes à la chantilly.

Mettre la préparation dans la sorbetière et laisser tourner pendant 25 minutes.

A déguster de suite ou à conserver au congélateur.

Bonne recette ;)

Tarte tatin speculoos

Ninidel77 — Thu, 19 Apr 2012 20:42:00 GMT

Dessert à tomber!!! Bien que le gâteau était un peu sec à mon goût et trop épais, à refaire mais en divisant les quantités pour le gâteau. J'ai trouvé cette recette ICI.

INGREDIENTS :

4 pommes chanteclerc
4 oeufs
300 gr de sucre
140 gr de beurre
140 gr de farine
140 gr de speculoos

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer 160 gr de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un caramel.

Verser le caramel dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en fine lamelles.

Les déposer sur la sauce caramel.

Faire fondre le beurre.

Émietter les speculoos.

Battre les oeufs et 140 gr de sucre jusqu'à blanchiment.

Y ajouter le beurre, la farine et les miettes de speculoos puis mélanger.

Répartir cette pâte au dessus des pommes.

Enfourner pour 50 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir et retourner sur un plat.

A déguster tiède avec une boule de glace. (Ici glace pomme/cannelle maison)

A venir, recette de la glace pomme/cannelle.

Bonne recette ;)