26 novembre 2011

Mousse d'avocat, crevettes et piment d'Espelette

Vraiment très bon et très frais, un délice!!!

 

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 4 grosses crevettes (je n'en avait pas)
• 100 gr de crevettes cocktail décortiquées
• 3 avocat bien mûr
• 1 citron vert
• 1/2 citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 gr de ricotta
• 10cl de crème liquide entière
• 1 yaourt nature
• sel
• aneth
• piment d'Espelette

 

 

PREPARATION :

Presser le 1/2 citron et réserver le jus.

Eplucher les avocats et ôter les noyaux.

Mixer 2 avocats avec la crème liquide, la ricotta, le yaourt, le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.

Passer au tamis, mettre cette crème dans le siphon et visser une cartouche de gaz. 

Réserver au frais pendant 1heure.

Presser le citron vert et réserver le jus.

Couper la chair du troisième avocat en petits dés.

Les mélanger avec les crevettes cocktail décortiquées, le jus du citron vert, 1 c. à soupe d'huile d'olive, un peu d'aneth et une pincée de sel.

 

MONTAGE :

Répartir la préparation avocat-crevettes dans 4 grosses verrines et laisser reposer au frais pendant quelques minutes.

Agiter le siphon puis recouvrir les verrines avec la crème d'avocat.

Décorer avec les grosses crevettes, de l'aneth et du piment d'Espelette.

Servir.

 

 

Bonne recette ;)

16 novembre 2011

Emulsion de noix de coco au coulis d'ananas

Un peu de soleil par ce froid...

 

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 1 ananas mûr (ou une boîte d'ananas au sirop)
• 1 citron
• 20 cl de lait de coco
• 10 cl de lait
• 4 boules de glace à la noix de coco
• 2 c. à soupe de sucre roux en poudre

 

 

PREPARATION :

Peler l'ananas et le couper en deux. Retirer la partie fibreuse et tailler la chair en morceaux.

Presser le citron. Réserver le jus.

Mettre les morceaux d'ananas dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Faire chauffer sur feu moyen pendant 15 minutes, en remuant.

Lorsque la chair est bien ramollie, retirer du feu et mixer le tout. Réserver au frais.

Mettre dans un blender le lait de coco, la glace à la noix de coco et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

 

MONTAGE :

Répartir la moitié du coulis d'ananas dans des verres.

Ajouter l'émulsion de noix de coco.

Recouvrir avec le reste de coulis.

Déguster :)

 

 

Bonne recette ;)

03 novembre 2011

Semoule à la fleur d'oranger et ricotta

Un dessert qui a beaucoup plu à l'entourage.

 

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

• 1 l de lait
• 150 gr de semoule de blé fine
• 100 gr de sucre
• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 200 gr de ricotta
• 20 cl de crème liquide entière
• 60 gr de sucre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

 

PREPARATION :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole et y verser la semoule.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

 

MONTAGE :

Remplir des verrines aux deux tiers avec la crème, puis laisser refroidir avant de faire prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, fouetter la ricotta avec l'eau de fleur d'oranger pour bien lisser.Au fouet électrique, monter la crème liquide avec le sucre en chantilly et incorpore la ricotta.

Recouvrir chaque verrine de ricotta.

 

 

Bonne recette ;)

31 octobre 2011

Blanc-manger à la crème de pistaches

Encore une recette speciale pour mon homme :)

 

 

INGREDIENTS (pour 6 à 8 cuillères) :

• 40 gr de pistaches (non salées)
• 60 gr d'amandes émondées
• 40 gr de sucre
• 10 cl de lait
• 6 cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

 

PREPARATION :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mixer finement les amandes, ajouter 5 cl d'eau et mixer de nouveau.

Faire chauffer le lait et 30 gr de sucre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la poudre d'amandes et porter à ébullition.

Retirer du feu et filtrer le lait à travers une passoire fine dans une autre casserole, en pressant bien les amandes.

Faire chauffer à nouveau 1 à 2 minutes puis, hors du feu, ajouter la gélatine égoutée.

Mélanger, verser la préparation dans un saladier et réserver au frais pendant 1 heure.

Mixer finement les pistaches.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, la poudre de pistaches et 10 gr de sucre pendant 1 à 2 minutes.

Filtrer la crème de pistaches et laisser refroidir.

 

 

MONTAGE :

Sortir le blanc-manger du frais.

Déposer des petites quenelles ou cuillerées dans les cuillères.

Napper de crème de pistaches.

 

 

Bonne recette ;)

30 octobre 2011

Flan de crevettes et chips violettes.

Recette très intéressante où mélange de texture et saveur se marient très bien.

 

 

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

• 250 gr de crevettes roses cuites décortiquées
• 4 oeufs
• 50 cl de crème liquide
• 1/2 c. à café de curry
• 2 pommes de terre vitelottes (pas besoin si, comme moi, vous prenez des chips toute faites)
• huile de friture
• sel
• poivre

 

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 190°C (th.6)

Battre les oeufs en omelette et allonger le mélange avec la crème liquide. Saler, poivrer, saupoudrer de curry et fouetter encore.

Hacher finement les crevettes roses. Les ajouter au mélange d'oeufs et verser dans des verrines.

Faire cuire au four dans un bain marie pendant 40 minutes.

Eplucher les pommes de terre et, à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, les tailler en tranches très fines.

Les frire dans l'huile très chaude pendant 7 à 10 minutes. Saler et les laisser refroidir.

Servir les chips violettes plantées dans les flans de crevettes et décorer avec 1 ou 2 crevettes.

A déguster tiède ou froid.

 

 

Bonne recette ;)

Cappuccino de pistaches

Voici une recette spéciale pour mon homme, grand amateur de pistaches.

 

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 30 cl de crème liquide entière (bien froide)
• 180 gr de pistaches (non salées)
• 120 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe d'amaretto (je n'en ai pas mis)

 

 

PREPARATION :

Mixer finement les pistaches avec le sucre vanillé. Réserver.

Fouetter très vivement la moitié de la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à consistance d'une mousse assez ferme.

Fouetter le reste de la crème liquide, aussi vivement, avec l'amaretto.Réserver pour le montage.

Mélanger rapidement la poudre de pistaches avec la crème fouettée.

 

MONTAGE :

Répartir dans des verres et recouvrir de mousse à l'amaretto.

Server aussitôt.

 

 

Bonne recette ;)

20 octobre 2011

Rillettes de saumon

Voici une recette que j'ai réalisé plusieurs fois et qui plaît toujours autant.

 

 

INGREDIENTS (pour 6 personnes, 6 verres de table) :

• 600 gr de saumon frais
• 100 gr de saumon fumé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 botte de ciboulette
• 2 citrons
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 gr de beurre demi sel mou
• sel
• poivre

 

PREPARATION :

Faire cuire le saumon frais au court-bouillon pendant 5 minutes ou à la vapeur pendant 10 minutes environ, puis le laisser refroidir.

Couper le saumon fumé en petits dés de 2 à 3 mm de côté.

Laver et hacher la ciboulette.

Presser les 2 citrons.

Retirer la peau et les arêtes du saumon frais refroidi. L'émietter délicatement du bout des doigts. Melanger les 2 sortes de saumon.

Passer au mixeur le jaune d'oeuf, le yaourt, la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Saler, poivrer et ajouter la moitié de la ciboulette.

Mélanger cette préparation avec le saumon.

Fouetter la crème liquide. Ajouter le reste de jus de citron et de ciboulette. Saler, poivrer et mélanger.

 

MONTAGE :

Remplir chaque verre de rillettes et recouvrir d'une couche de crème fouettée.

Réserver 2 heures environ au frais avant de servir.

 

 

Bonne recette ;)

17 octobre 2011

Cannelons de courgettes à la crème au crabe

Voici une recette qui a beaucoup plu, qu'une chose à dire : à refaire :)

 

INGREDIENTS (pour env. 6 cuillères) : 

• 1 courgette
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 gr de chair de crabe (j'ai remplacé la chair de crabe par du surimi rapé)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• sel
• poivre
• paprika

 

PREPARATION :

Placer un saladier au réfrigérateur (pour la crème liquide à monter en chantilly)

Faire bouillir de l'eau salée.

Laver la courgette, puis à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline, prélever de longues lanières fines.

Les plonger dans l'eau bouillante salée à peine 1 minute pour les attendrir, puis les rafraîchir et les conserver sur un papier absorbant.

Presser le demi citron et ciseler la ciboulette. Les reserver.

Presser la chair de crabe dans les mains de manière à retirer tout l'excédent d'eau, l'émietter dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Dans le saladier bien froid, monter au fouet (électrique je préfère :) ou manuel) la crème liquide en chantilly. Une fois la crème bien ferme, incorporer délicatement la chair de crabe à la spatule.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

MONTAGE :

Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de manière à réaliser des petits cannelons, les garnir de crème au crabe et les disposer dans les cuillères.

Décorer à votre goût en ajoutant un brin de ciboulette ou une pincée de paprika.

Placer au frais jusqu'à dégustation.

 

Bonne recette ;)